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买来的白茶有酸臭味正常吗

有茶友问,白茶有酸臭味正常吗?按照一般工艺,一般品质,白茶不会有酸味,而且在保存的过程中,也不会产生任何酸味。白茶有酸臭味,可能是发酵变质了。

白茶有酸臭味正常吗

在自然界,酸味的产生,一般分为两种情况。其中之一就是植物的天然酸性,如李子、杏仁、苹果酸、柠檬酸等。另外一类,通常是发酵后的产物。例如,日常生活中,最常接触的醋有米醋,香醋,陈醋等。这种酸醋,一般是用大米、高粱、小米等谷物,经过一系列的发酵过程,制成的。

白茶有酸臭味的原因,可以从工艺和贮藏两方面来看。

制作白茶时,要把茶叶的水分控制在5%以内(也有观点认为应为100%干燥),如果超过7%容易出现干燥不充分,水份过多在贮藏过程中易出现酸性。购买茶叶时,可捏起一片茶叶用力揉揉,能捏碎的茶叶一般都可以的。

干燥不足,可能是制作工艺不过关。众所周知,普洱茶有渥堆工艺,这是促进普洱茶发酵的一个重要手段。但近年来有一些白茶厂家在生产的时候,也开始采用这种方法,(尤其是隔天的压饼),目的无非就是让茶叶看起来更像老茶。高温高湿,茶叶发酵程度提高,后期转化也容易出问题。

购买白茶时,要鉴别其是否为干茶,尤其重要。如果买的是含水量不合格的白茶,麻烦无穷。到了后期,茶叶本身多余的水分,从里到外,弥散开来,形成了一个封闭的存茶空间。白茶在潮气和闷热的存茶环境中,很难逃脱潮气使其变质的命运,白茶在水分的作用下,经过发酵,会闷出许多酸涩的味道。受潮后,白茶内质物质的水分作用,可促使白茶发酵产生酸涩味道。

2021-02-20
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