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茶的豆香怎么来的

之前有茶友带茶来,他说这茶好极了,还有豆香。一般说的豆香味出现在烘青,炒青和蒸青绿茶里面,那么茶的豆香怎么来的?

茶的豆香怎么来的

许多茶农用豆香来描述茶叶,是因其香气表现形式与嫩豆香差不多,许多人觉得类似于豌豆芽的香味,炒豆子的香味,或者和豆花香差不多。我本人觉得,说白了的“豆香”便是茶树嫩芽的味道,并非那么鲜香,而是有一些熏蒸的感觉,因为炒时用火候的手法,会有一点火烘的味道,但也不一样。豆香属于烘炒香类,烘炒香是通过热化学作用产生的香味。

杀青时脱水过多茶水在锅内杀青时间过长,会脱水过多,会被锅内的高温烘烤出豆香,高温烘干茶水。当茶叶揉捻好后,天气不太好的时候,晒不干的时候就会捂到茶叶,如果这时把茶叶高温烘干,则会将茶叶中的活性物质锁住,出现一些茶的豆香,其实不利于茶叶后期的保存和转化。

2021-03-04
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