店主V信:cy18330652886,一起喝茶

喝茶的涩感是什么意思,涩生津苦回甘对吗?

今天来讲一下,喝茶的时候经常出现涩感,而涩感与茶叶之间有什么关系?

廊坊茶馆经常有顾客喝茶的时候说,我喝茶的时候,别人会告诉我,涩生津,苦回甘,不苦不生津,不涩不回甘,不苦不涩不是茶,这些话到底对不对?

那首先我们要分化一下这个问题。涩与生津之间有什么样的关系?涩能生津是什么意思?涩是不是会生津?其实涩与生津之间的关系,我们可以做一个假想的对比,比如说这款茶涩很弱,但是呢,又没有生津,这样的茶有没有喝到过?明显是有的。

生津呢,是由于茶汤中氨基酸一类的物质造成的,而涩感呢,是多酚类的物质造成的。准确来说呢,涩感不属于一种味觉,它是属于舌头上的一种触觉。

有没有涩感很强烈,但是生津却不太明显的茶,有没有?有,那么这个就能证明涩与生津之间并无直接的联系,请注意,我说的是没有直接的关联,但是它们确实是有些联系的,我们要需要了解的是涩感,究竟是什么原因造成的。

那么涩感是什么意思呢?简单来说,就是茶汤中的多酚类物质进入口腔之中,与口腔中的黏蛋白发生反应,这个反应会造成暂时的失水,会让你感觉到有这种收敛感,即是我们所说的涩感,出现收敛感,你会更明显地察觉到这个口水溢出,也就是我们所说的生津,所以才会有涩能生津的说法。

涩与生津说的是对照关系,但是我们评判一款茶,不能单一用一种口感来评判这个茶,所以说苦回甘涩生津,它是一种对比关系,只按这点来判断茶的好坏,是不成立的。我在普洱茶的品鉴中,一直都在努力,学习永无止境,说的不对的地方,希望大家都补充,谢谢。

2020-04-24
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