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熟茶的厚和浓:浓非厚,淡非薄

今天泡熟茶,
同款泡了三道,
厚度和浓度的区别很大,
突然就想解释一下厚和浓的区别。


正常来说厚”跟“薄”相对,
喝茶的人常说“浓非厚,淡非薄”。
对于圈内喝茶的来说,
这句话很妙,但另一方面,
对圈外人又有点误导。
因为“浓”跟“厚”虽然不是一回事,
但确实有相关性。


“厚”字它的内涵,
被框定在一个狭窄的范围,
基本与“浓”同义,程度弱一点点。
因为是术语,
而术语的意义就是精确,
而在实际品鉴茶的过程中,
我们不是每个人都是评茶员,
说到“厚”,含义都是饱满的,
我们会嫌弃茶泡太浓,
但不会嫌弃茶泡太厚。


一个不走极端的词,
极大地保留了这个词的褒义。
简单理解的话,
“浓”就是茶汤中内质丰富,
“厚”就是茶汤中好的内质丰富。
如果一个茶只是苦涩物质含量多,这个茶可以很“浓”,
但很难形容为“厚”。
要有营养的东西多才“厚”。


而“厚”的表现是什么感觉呢?
有点像喝汤和喝水的区别,
比如米汤就“厚”,粘稠度高,
喝茶人也经常用米汤感,
来形容一款茶的“厚”度。


茶汤中什么物质能让人觉得“厚”?茶叶中,多糖类的含量高,就是造成“厚”的主体物质。
而普洱茶熟茶的加工利于多糖类物质积累,在长达数十天的剧烈发酵中,不停地产生水溶性多糖。
所以熟茶的多糖含量为所有茶类之最。


影响“厚”感形成的因素有两个方面,工艺和原料。
好的工艺就是要保证有效微生物形成优势。
原料方面也不能太差,因为微生物主要是利用原料中的糖苷类作为养分,养分不足就不能进入正常的发酵程序,不能长那么多的有效菌,厚度就出不来。
原料要有足够的品质,才能保证有效发酵,保证成品的厚度。
所以泡好一款好的普洱熟茶,
不是放的多一些,茶汤就会厚。

2020-10-05
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