慕彦茶舍存日记
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为什么茶叶涩口?普洱茶口感发涩,到底好不好?

回答这个问题之前,我先解释下地区口感啊,按北方人的口感来说,不喜涩感,大多认为涩不好,我们要先知道茶叶会涩是什么原因引起的,才能区别究竟涩是好还是不好,茶叶发涩是不是好茶?

茶叶的涩味主要来自于哪些物质?在茶叶内含物质中,涩是由单宁酸决定的,确切的说涩是一个茶陈化以及转化的潜力基底。当然要区分一下具体涩的区别。一种是干涩、粗糙得化不开的涩。另一种涩是细腻的,涩后,马上化开的,而后会有强烈生津。

茶叶在口腔回转间,经历苦涩而后生津不断,甜韵满满,这大抵是很多爱茶人爱喝茶的原因,苦尽甘来,唇齿之间回味无穷,留香久久。

茶叶喝着涩口的其他原因也有很多,有树种还有产区,甚至光照,都有影响,比如巴达山产区的会涩感强一些,还有就是阳光直射的,还有台地的树,涩感相对强烈,且化的比较慢。

茶树品种基因中的云抗十产区的巴达大叶茶,都是代表,涩就相对重,另一方面是环境,阳光直射或者台地茶也会比较涩。由于光照强烈,茶叶中的儿茶素含量多,就也是涩感原因之一。另外种植密度、树形等都会影响茶叶中多芬物质的含量。

普洱茶标准制茶工艺的节奏,是必须需要时间沉淀,让其自然氧化。当然也有工艺人为去干预的,去减少涩感,工艺过程中叫做前发酵,茶叶在这过程中茶多酚会被氧化掉一部分,涩味就会减少,当然前发酵同时也损害茶叶内含物质中的活性,活性物质被前期发酵,那么后期转化自然而然就不会达到预期的越存越香的效果。所以涩感究竟好不好,大家就仁者见仁,智者见智喽,如有不足之处,希望大家补充,建议。

2022-12-14
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