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普洱茶泡好后上面感觉有一层油

冲泡普洱茶时,有些茶友可能会发现,普洱茶泡好后上面感觉有一层油,茶汤上会出现一层很薄的油雾。普洱茶油是怎样产生的?普洱生茶为什么会出油?

如果普洱茶保存得好,保存得好,那么可能泡的茶上面有一层油。遇上冲出茶油的普洱茶,也不用太奇怪,茶油是普洱茶在陈酿和贮藏过程中的一种正常现象。另外,茶品贮藏得当,没有霉菌和异味,茶饼出现茶油后,泡出来香味多,茶汤的味道也不逊色。

普洱茶泡好后上面感觉有一层油

为什么泡的茶上面有一层油?

以大叶种的晒青茶为原料制成的普洱茶,含有较丰富的果胶质。经过长时间的贮藏,其中含有的果胶类物质会分解成水溶性果胶,逐渐渗出,被吸入棉纸后,逐渐形成茶油。

茶油中含有50多种内含物质,如醇类、醛类、芳香类、酯类等,而茶油又与内含物质密切相关。而普洱茶的精油成分与其香气也是密切相关的。普洱茶储藏后,香气也逐渐发生变化,原因也在此。这些物质中的酚类物质将被降解,氧化合物将增加,以致到了后期,干茶香将逐渐消失,需要用水冲泡出香气来。

由于茶的表面是由毫和茶皂素等成分组成的,并且普洱茶汤中含有脂溶性成份,举个例子吧,一般可能有脂肪酸、胡萝卜素等,还有一些挥发性的香气成分。这种浸出物比重较小,漂浮在汤面上,因主要以脂溶性物质为主,若茶汤上、下温差大,普洱茶泡出来有一层油,是正常现象。

上等普洱茶外型色泽油润显毫,细条肥嫩,紧结,品鉴其味,有浓香,清香。以高品质普洱散茶冲泡的茶汤红浓通透,油润透亮,并带有“金环”,汤上有一层类似油珠的薄膜,而熟普叶底部则是褐红色。品质较差的普洱茶,汤色红色但不浓,欠亮显暗,还会有灰尘状物质悬浮其中,有些发黑,俗称“酱油汤”。

2021-01-26
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