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茶入口有哪六感?怎么品?

我们在品鉴普洱茶的时候,会比较关注茶入口的感觉,茶入口有哪六感呢?一般是指香气和滋味,汤质和喉感,回甘和生津。

茶入口有哪六感

首先是茶叶外显风格:香气和滋味,又称基础风格,也是茶入口六感之中第一类。几乎是任何人不经训练就可以掌握的,每个人至少能说出一款茶香不香、是苦、甜、酸等等。

区别在于,有的人天生敏感一点,词汇量多一点,于是描述得更清晰生动一些,而香气与滋味构成的风格,是茶汤表现出来的外在面貌,是最明显的风格。如果不对品鉴有更高要求的人,很容易被外显风格所吸引。

但是外显风格会随着普洱茶的年份而变化,以当下的外显风格,无法把握还在变化中的普洱茶品质,最终普洱茶品质如何无从得知。 那么怎么去品一个茶好不好?

茶入口怎么品

茶入口六感第二类是汤质和喉感。主要是触感层面的审美,这个层次由于较难掌握,需要训练,是指茶汤在口腔中以及入喉的触感,主要来源于茶叶的内含物质,与工艺也有一定关系。

关于汤质,茶入口怎么品呢?这主要看茶汤的细腻度,厚重度,包裹度。喉感方,有水路、喉韵。

由于汤质的包裹度与工艺的到位与否相关性最高,只有足够好的工艺才能保证包裹度。同时,只有原料品质足够高时,工艺同时也匹配的时候,才能体现出好的细腻度和明显的喉感,即越陈越香的潜力,或者是说,最终汤质的极致厚度,和喉韵的极致深度,能达到什么水平。这也是由工艺和原料决定的。

原料决定上限,工艺决定下限。因此,好茶,大概率上也是一个具备越陈越香潜力的茶。当我们把茶入口的感觉,从香气和滋味转移到汤质和喉感时,我们就不再是个小白了。

茶入口六感第三类,回甘和生津,也代表了茶的活性,直指越陈越香的潜力,活性是指普洱茶中糖苷类物质的含量,与越陈越香的潜力直接相关。 回甘和生津的感觉也是很多朋友比较看重的。

糖苷类在仓储过程中会缓慢分解,滋养一部分微生物,微生物再分解,产生更多的水溶性多糖和游离氨基酸,于是茶汤汤质变厚,喉韵变深,这整个的过程就叫越陈越香。糖苷类在口腔中会产生吸热水解反应,生成葡萄糖和有机酸,产生清凉感以及回甘、生津,这种体验也叫余韵。

生津是什么感觉

通过对余韵的强度和持久度就可以判断一款茶里含有多少糖苷类物质。细心观察活性的作用后可以发现,当一个茶有充足的活性时,哪怕暂时没有特别好的风格,也会在陈化过程中不断改变,渐渐呈现出一个由内而外都好的茶。

反过来,当一个茶活性不足的时候,哪怕当下风格非常讨喜,但是在陈化过程中由于后继无力,茶汤滋味汤质就会渐渐发散减弱。

这就是茶入口六感的简单介绍,喜欢喝茶的朋友,可以加店主微信,一起交流学习。

2020-10-14
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